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Yb提问: 红豆月饼的制作方法步骤

Ai回答: 以下是制作红豆沙月饼的详细步骤：

材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：174克（广式月饼常用）
花生油：50克
糖浆：75克（可用蜂蜜或玉米糖浆代替）
枧水：1克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）

馅料部分：
红豆沙：适量（自制或购买现成，根据个人口味选择甜度）

制作步骤

1、准备饼皮
1、将花生油、糖浆和枧水放入碗中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，轻轻拌匀至无颗粒状，揉成光滑面团。
3、盖上保鲜膜，室温醒发约2小时。

2、分割材料
1、面团醒好后，分成若干小份（如做14个月饼，则每个约20克）。
2、红豆沙也分成相同数量的小份（每份约30克），搓成圆球备用。

3、包制月饼
1、取一份面团压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
2、放入红豆沙馅，像包包子一样收口，捏紧封口。
3、滚圆后拍少许干粉，防止粘连。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至 180℃。
2、将包好的月饼放入模具中，轻压成型。
3、脱模后放在烤盘上，表面喷少量清水防裂。
4、入烤箱烘烤 5分钟定型，取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
5、再次放回烤箱，继续烤 15分钟左右 至表面金黄。

5、回油与保存
1、月饼出炉冷却后，密封放置 1-2天 回油，口感更佳。
2、常温下可存放一周，冷藏可延长保存时间。

小贴士
若喜欢流心口感，可在红豆沙中间加入少量融化的黑巧克力或奶黄馅。
枧水的作用是让月饼色泽金黄、口感松软，不可省略。
自制红豆沙方法：红豆浸泡煮烂，加糖和油炒制至浓稠即可。

希望你能成功做出美味的红豆沙月饼！🌕

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提问时间: 2025-05-08 15:34:29

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